الفوائد الصحية للعسل السعرات الحرارية ، الكربوهيدرات

العسل عنصر أساسي في مطابخ الطهاة حول العالم. بعض الناس يفضلون مذاقه الفريد على المحليات الأخرى ، ويمكن أن يكون بديلاً صحياً للسكر بديلاً عن الاعتدال. قد يوفر العسل بعض الفوائد الصحية ، ولكن نظرًا لأنه يؤكل بكميات صغيرة ، فمن غير المرجح أن تحصل على دفعة صحية كبيرة من خلال استبدال السكر بالعسل.

فوائد العسل الصحية
فوائد العسل الصحية

هناك أكثر من 300 نوع مختلف من العسل. عسل البرسيم هو النوع الأكثر شيوعًا في الولايات المتحدة ، لكن قد ترى أيضًا عسل الأوكالبتوس وعسل زهر البرتقال وحتى عسل الأفوكادو على رفوف المتاجر.

على ماذا يحتوي العسل

الكربوهيدرات
جميع السعرات الحرارية في العسل تأتي من الكربوهيدرات ، وخاصة السكر. يعتمد مؤشر نسبة السكر في الدم للعسل على النوع الذي تشتريه


الدهون

لا يوجد دهون في العسل.


بروتين

لا يوجد سوى كميات ضئيلة من البروتين في العسل ، ولكن من غير المرجح أن تساهم في متطلبات البروتين اليومية.


قد تحتاج إلى تناول الكثير من العسل لتجميع الكثير من البروتين منه ، ولأنه يحتوي على نسبة عالية من السكر ، لا ينصح بهذا.



المغذيات الدقيقة

لن تحصل على فيتامينات أو معادن مهمة عند تناولك للعسل ، وذلك بالدرجة الأولى لأن المحليات تستهلك بكميات صغيرة جدًا. تستمد الفيتامينات والمعادن في العسل - والتي قد تشمل فيتامينات ب وكذلك الكالسيوم والنحاس والحديد والزنك وغيرها - بشكل أساسي من النباتات المنتجة للتربة والرحيق ، وبالتالي فإن مصدر العسل سيحدد المعادن التي تكتسبها عندما أنت تأكله.


بشكل عام ، من المرجح أن يوفر العسل الداكن معادن أكثر فائدة من العسل الشاحب.

الفوائد الصحية للعسل

حقق الباحثون في بعض الفوائد الصحية المحتملة للعسل مع بعض النتائج الإيجابية. ومع ذلك ، قد يكون من الصعب تطبيق النتائج على استخدامنا اليومي للعسل لأن العسل الذي تشتريه في المتجر قد يكون مختلفًا عن العسل المستخدم في الدراسة العلمية التي كشفت عن فائدة صحية.


في دراسة نشرت في مجلة Compensive Reviews في علوم الأغذية وسلامة الأغذية ، لاحظ الباحثون أن جودة العسل ومحتواه المعدني يتحددان بمكان زراعته وكيفية معالجته. هذا يلعب دورا هاما في الفوائد التي يقدمها.



كما يلاحظ الباحثون أنه سيكون من الصعب الحصول على فوائد بسبب قلة العسل التي يتم استهلاكها عادة ، قائلين "سيكون من المستحسن للبالغين تناول العسل بكميات أكبر (من 70 إلى 95 جم / يوم) للحصول على الكمية الكاملة من العسل. الفوائد الغذائية المطلوبة ". هذا يترجم إلى ثلث كوب إلى أقل من كوب من العسل يوميًا للحصول على فوائد. هذا كثير من العسل.



تشير الأبحاث إلى أن العسل يمكن أن يساعد في تهدئة السعال. وجدت مراجعة دراسات أجريت على علاج السعال عند الأطفال ، ونشرت في قاعدة بيانات كوكرين للمراجعات المنهجية ، أن ملعقة من العسل تكبت السعال



أظهرت دراسات محدودة أن العسل قد يساعد في تحسين نمو العظام ، وقد يفيد الأشخاص الذين يعانون من فقر الدم ، وقد يوفر فوائد مضادة للأكسدة. قد يساعد العسل أيضًا في علاج الربو. قد يطبق العسل موضعيا على الجروح.


لا يضمن العسل توفير فوائد صحية ، لذلك إذا كنت لا تتمتع بالعسل ، فيجب ألا تستخدمه. ومع ذلك ، إذا كنت تستمتع بطعم العسل فيمكن أن يكون اختيارًا جيدًا للتحلية.

الأسئلة الشائعة حول العسل

هل العسل أكثر صحة من سكر المائدة؟

لأن العسل قد يوفر كميات صغيرة من المعادن المعززة للصحة ، يمكن القول أن العسل أكثر صحة من السكر.


أظهرت بعض الأبحاث أن العسل قد يكون أفضل للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري. ولكن كلا المحليات من أشكال السكر ، ومعظمنا يمكن أن يستفيد من تقليص السكر.



ومع ذلك ، نظرًا لنكهة العسل المميزة ، فإن الجزء الأصغر قد يرضي قدرًا أكبر من الرضا مثل كمية أكبر من السكر الأبيض ، لذلك قد يكون تناول العسل أقل من تناول الطعام أقل من السكر. إذا كنت تستمتع بطعم العسل ، فجرّب أنواعًا أغمق ذات نكهة أقوى من العسل الأخف وزناً وأقل من ذلك.

ما هي أنواع العسل المختلفة؟

قد يأتي العسل من أزهار مختلفة (مثل البرسيم والتوت والحنطة السوداء وغيرها). قد يكون العسل الذي تشتريه نيئًا أو مبسترًا أيضًا.


العسل الخام يأتي مباشرة من خلية النحل. العسل الخام لا تتم معالجته أو تسخينه أو تعقيمه.

يتم ترشيح العسل المبستر ومعالجته لإنشاء منتج واضح المظهر يسهل تعبئته وصبّه.
يتفق معظم خبراء العسل على أن المعالجة والبسترة قد تقضي على المعادن النزرة الموجودة في العسل وبالتالي تقضي على فوائد استهلاكه.

ما هي الطريقة المناسبة لتذوق العسل؟

وفقًا للمجلس الوطني للعسل ، يجب وضع نصف ملعقة صغيرة على لسانك وتناول الرائحة أولاً. ثم دع العسل يذوب على مقدمة لسانك. أثناء ذوبانه ، سينتشر العسل في الجزء الخلفي وجوانب اللسان لتعزيز تجربة التذوق. سيساعد تناول المفرقعات غير المملحة واحتساء درجة حرارة ماء الغرفة بين كل تذوق على تحييد لوح الألوان.

ما هي أفضل طريقة لتخزين العسل؟

من السهل استخدام العسل السائل عندما لا يكون مبرداً ، لذلك يخزن معظم الناس العسل في خزانة باردة. يمكن الاحتفاظ بالعسل المدهون (العسل القابل للانتشار) في الثلاجة أو في درجة حرارة الغرفة.

وصفات ونصائح التحضير للعسل

العسل عبارة عن مُحلى متعدد الاستخدامات ، لذلك توجد طرق لا حصر لها لاستخدامه في المطبخ. ومع ذلك ، فإن بعض الطهاة يكافحون عندما يطبخون بالعسل لأنه قد يكون فوضويًا. إذا كنت تشتري جرة من العسل (على عكس زجاجة الضغط) فإن تناول عسل على الطعام يمكن أن يمثل تحديًا. يوصي خبراء الدهاء برش الملعقة أو كوب القياس برش الطهي أولاً حتى ينزلق العسل بلا فوضى ولا ضجة.


عند تبديل السكر بالعسل في الوصفات ، من المهم أن تتذكر أن العسل يحتوي على نكهة أقوى ومحتوى رطوبة أعلى من السكر. يوصي خبراء باستخدام 1/2 إلى 3/4 كوب من العسل لكل كوب من السكر في الوصفة ، وكذلك تقليل السائل بمقدار 1/4 كوب لكل كوب من السكر تم استبداله. بالإضافة إلى ذلك ، إذا لم تتضمن الوصفة بالفعل صودا الخبز ، أضف 1/4 ملعقة شاي. لكل كوب من السكر استبداله. يجب عليك أيضًا خفض درجة حرارة الفرن بمقدار 25 درجة فهرنهايت ومشاهدة التكتل.



ضع في اعتبارك أنه يمكن أيضًا استخدام العسل خارج المطبخ. يوصي العديد من خبراء التجميل باستخدام العسل لصحة البشرة والأظافر. تضيفه بعض السباحين إلى حوضهم للحصول على نقع الاسترخاء والترطيب. يصنع الآخرون بلسم من العسل والماء من أجل الحصول على شعر لامع وصحي. وإذا كنت لا تمانع في عسل البشرة على جلدك ، يمزج بعض الأشخاص العسل مع الليمون ويستخدمون الخليط كعلاج للوجه.

الحساسية والتفاعلات من العسل

لا ينبغي على الأطفال الذين تقل أعمارهم عن عام واحد تناول العسل أو المنتجات المصنوعة من العسل ، وفقًا للأكاديمية الأمريكية لطب الأطفال.


إذا كنت تتغذى على نظام غذائي منخفض السكر أو منخفض الكربوهيدرات لأغراض طبية أو لتخفيف الوزن ، فيجب عليك تجنب العسل لأنه سكر نقي تقريبًا (كربوهيدرات).


خصائص العسل

  • العسل الطبيعي لا يتلف ولا يحتاج لحفظه بالثلاجة فقط يحتاج لحفظه بوعاء محكم الغلق ويخزن بحرارة الغرفة العادية.
  • بسبب احتواء العسل الطبيعي على سكر الفواكه (الفركتوز)، فهو أحلى من سكر المائدة بنسبة 25%.
  • يتكون العسل عندما تخلط النحلة رحيق الأزهار بأنزيماتها في فتحات القرص الشمعي وتجففه بالهواء الصادر عن حركة أجنحتها.
  • يعتمد لون وطعم وتركيب العسل على الزهور التي جمع النحل الرحيق منها.
  • لكي تجمع النحلة كيلوغراما واحداً من العسل فإنها تنتقل بين الزهور مسافة تعادل 11 مرة قدر محيط الأرض حول خط الاستواء.

مصادر فوائد

Oduwole O, Udoh EE, Oyo-Ita A, Meremikwu MM. Honey for acute cough in children. Cochrane Database Syst Rev. 2018;4:CD007094. doi: 10.1002/14651858.CD007094.pub5.

Nguyen HTL, Panyoyai N, Paramita VD, Mantri N, Kasapis S. Physicochemical and viscoelastic properties of honey from medicinal plants. Food Chem. 2018;241:143-149. doi: 10.1016/j.foodchem.2017.08.070

Solayman, Md. et al. “Physicochemical Properties, Minerals, Trace Elements, and Heavy Metals in Honey of Different Origins: A Comprehensive Review.” Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety 15.1 (2015): 219–233.  doi: 10.1111/1541-4337.12182

Vanhanen LP, Emmertz A, Savage GP. Mineral analysis of mono-floral New Zealand honey. Food Chem. 2011;128(1):236-40. doi: 10.1016/j.foodchem.2011.02.06

خصائص العسل ويكيبيديا

تعليقات

الأرشيف

نموذج الاتصال

إرسال